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白酒有曲味应如何处理?

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基于已经在家投产做纯粮散酒的一些酿友,整理出来的一些技术性问题应如何处理,已经在酿酒或准备做酒的酿友们可以保存一下,下面我们一起来了解一下:

一、白酒有酒曲味

常常有人问,纯粮散酒蒸馏出来有很重的酒曲味,是什么原因以及如何处理,那么、如果蒸馏出来的酒,酒曲味比较重,这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出,这个时候,我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸,得到高于40度以上的酒,就可以淡化这个味道。第二个就是:有些酒曲的曲味重,可以试着换一种酒曲去发酵,选择曲味没有那么重的酒曲会好很多。其实曲味重不重,喝不喝得惯,还是得看个人喜爱的口感,有些人就是喜欢喝曲味重的酒,这个谁都说不准!

二、白酒浑浊现象

1.浑浊或者有絮状,沉淀,可以把蒸出来的白酒存放两天后,进行复蒸馏,基本可以解决这个问题。

2.通过低温冷冻,浑浊的酒自然变成絮状,沉淀,通过分离或者过滤法可以让酒清澈。

3.最简单快速的方法,即是使用酿酒催陈设备,通过高频振荡的原理,将白酒直接放入催陈设备中,接出来的即可达到清亮透明的白酒。

三、白酒的苦味

1.控制酒体中的有机酸含量,应用勾兑与调味技术弱化苦味,防止加浆降度用水带入苦味。

2.清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺。

3.选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可,所调出的产品后味绵甜爽口等优点。


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