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南翔馒头引入豫园 九曲桥畔回望百年老上海传统

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身着仿古堂倌装的参赛者分两次端着刚蒸好的小笼馒头,从豫园南翔馒头店出发,一路小心翼翼地穿过熙熙攘攘的九曲桥,把美食送至湖心亭。这是发生在首届“百年传承一笼一茶民俗比赛”中的一幕。

118年前,善于经营的吴翔升见城隍庙人流如织,香客众多,于是便将诞生于上海嘉定南翔镇的南翔馒头引入豫园,在九曲桥畔开设了长兴楼。当时,本地人又爱孵茶馆,吴翔升为了送馒头到茶馆做茶食,遂将馒头做小,置于竹笼格里蒸制后送到茶馆作为点心。久而久之,一水之隔的豫园另一家老字号“湖心亭”的茶客便成了南翔小笼馒头的拥趸,当年“喝茶、听曲、吃小笼”被民间称为“豫园三件事”。

如今,为了重现这一百年前的经典场景,豫园湖心亭携手南翔馒头店,在九曲桥上联合举办了首届“百年传承一笼一茶民俗比赛”。参赛者在湖心亭领取了评委的点单,分2次从豫园南翔馒头店出发,穿过人流如织的九曲桥,在不影响桥上行人的情况下,将刚刚蒸好的经典鲜肉、蟹黄鲜肉、松茸鲜肉、野菜等口味的小笼馒头平稳地送至湖心亭供受邀评委们品尝。重现了当年南翔馒头店的堂倌端着刚出炉的小笼馒头,在最短的时间内穿过九曲桥,将其送至湖心亭茶客手中的经典一幕。

在小笼馒头由南翔馒头店出发的同时,湖心亭的茶艺师则同时冲泡香茗,待参赛选手将小笼馒头送至评委处时,搭配不同口味小笼馒头的香茗也一同奉上。吃一口小笼馒头,喝一口茗茶,真正体会到了在往昔年间上海人“一笼一茶”的饮食风尚。

在湖心亭,评委们分别从小笼馒头的外观完整度、口感、送餐用时、开笼温度等角度进行打分,最后为本届比赛的获奖者颁发了由湖心亭特别准备的五韵茗茶,五种茶包分别代表了福、禄、寿、喜、财。

据了解,“一笼一茶”既是豫园地区的饮食传统文化,也是上海老城厢民俗文化的重要组成部分。只有更好的了解过去,才能更加深刻的认识这座城市的现在,更好地塑造这座城市的未来。今年起,游客不止可以在南翔馒头店喝到湖心亭的茶,还将可以在湖心亭吃到南翔馒头店闻名遐迩的“非物质文化遗产”南翔小笼馒头,以及用以佐茶的各色上海精致点心。


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